Dégustation de champagne
Nombre de personnes : 15
Lieu : Star Café
Horaire : 19h -- 21h
Oenologue : Monsieur Devaud, La Carte des Vins
Staffeurs : Lucie d'Agaro, Angeline Ruchaud, Audrey Capy
3 vins :
- Blanc de Blanc 1° cru Champagne De St Gall
- Blanc de noirs Brut grande cuvée Champagne Moutard
- Brut première cuvée Champagne Paillard
Les secrets du Champagne
Le champagne se déguste de la même façon qu'un vin tranquil: exam visuel, olfactif et gustatif; on portera seulement une attention supplémentaire aux bulles : sont-elles fines? nombreuses? "rapides"? Des bulles fines laissant présager que la mousse reste peu en bouche.
Découverte du Champage
Le vin de Champagne mousseux exsite depuis trés longtemps, et on estime qu'il s'en vend depuis 1660. Mais sa production était trés irrégulière, et due plustôt à une erreur de la nature qu'à une intention réelle. La maitrise de la vignification revient à Dom Perignon (1639-1715) qui adapta la méthode pour rendre les vins effervescents a partir de celle de la Blanquette Limoux. Son aport majeur est la découverte de l'assemblage : assortiment de raisins de diverses origines avant de les présuriser.
La fabrication du Champagne
La fabrication du champagne comprend les mêmes étapes que pour un vin tranquil :
- Vendanges : exclusivement à la main
- Pressurage : un pressoir contient 4 tonnes de raisins, dont on extrait le mou; les 2050 premiers litres pressés constituent la cuvée, les 410 litres suivants, les vins de première taille, et les 205 derniers litres les vins de deuxième taille
- Fermentation alcoolique
- Assemblage : selon le résultat souhaité, le vigneron mélange des vins de provenances et d'années différentes (exceptions des millésimets qui sont tous issus d'une même année)
- Refermentation alcoolique : rajout de sucre et de levure pour relancer une fermentation. Cette fermentation à lieu une fois le vins mis en bouteille, c'est à dire sous pression. C'est cette étape qui confère l'effervescence au vin
- Dégorgement : les bouteilles sont lentement (3 à 6 semaines) mise à la verticale pour récupérer la lie (dépot constitué des levures mortes)
les cépages
- le Pinot Noir : raisin rouge à jus blanc
- le Meunier : raison rouge à jus blanc
- le Chardonnay : raison blanc à jus blanc
les appelations
- le blanc de blancs : réalisé exclusivement avec des assemblages de Chardonnay
- le blanc de noirs : assemblage de Chardonnay et Pinot Noir et/ou Meunier
- extra brut : entre 0 et 6 grammes de sucre
- brut : moins de 15 grammes de sucre
- extra dry : entre 12 et 20 grammes de sucre
- sec : entre 17 et 35 grammes de sucre
- demi-sec : entre 33 et 50 grammes de sucre
Initiation à l'Oenologie (21/10/08) : Les 10 commandements du vin
Nombre de personnes : 33
Lieu : Star Café
Horaire : 20h -- 21h45
Oenologue : Monsieur Devaud, La Carte des Vins
Staffeurs : Marine Thersiquel, Johanna Roux, Audrey Capy
3 vins (3 bouteilles par vin):
- Domaine de la Tourlaudière Chardonnay 2007
- Côtes roannaises : Domaine Robert Sérol : Les vieilles Vignes 2007
- Côtes du Languedoc 2006 Mas des costes
Thème de la soirée : Les Dix commandements du vin :
- Regarder le vin, tu n'oublieras pas
- Par le nez, les odeurs tu capteras
- En bouche, les goûts tu percevras
- L'étiquette jamais, tu ne boiras
- D'une belle verrerie tu t'équiperas
- Des mets raffinés au vin, tu accorderas
- Seul le plaisir, tu rechercheras
- Aucuns terroirs, tu n'écarteras
- Le temps du vin, tu prendras
- Ta cave, tu surveilleras
Initiation par les sens
- Examen visuel (intensité, nuance, brillance, limpidité)
- Examen olfactif (qualité, intensité, richesses, défauts)
- Examen gustatif (équilibre, structure, arômes, défauts)
Accompagnements :
Chèvre, Saint Marcellin, Reblochon, pain de campagne, pain aux noix
Avez-vous appris de nouvelles choses concernant le monde du vin ?
"Tout à fait, ce fût très enrichissant, n'ayant jamais pratiqué la dégustation je dispose maintenant de quelques pistes pour chercher par moi-même."
L'idée d'une dégustation à l'aveugle vous a-t-elle séduite ?
"Oui, complètement, cela permet de faire sauter tous les aprioris concernant l'étiquette !"
L'oenologue vous a-t-il paru assez pédagogue ?
"Il a très bien mis l'accent sur les différentes phases d'une dégustation. Les critères, les goûts, les sensations, la fabrication tout y est passé."
"Oui, bien qu'un peu trop précis dans certaines explications, en tant que novice j'ai décroché une ou deux fois j'avoue. Mais c'est normal pour un passionné"
Avez-vous été satisfaits du partage de temps apports théoriques VS dégustation?
"Bonne gestion du temps, aucuns soucis à ce niveau là."
"NON (trop de temps entre chaque vin)."
"On attendait un peu trop avant de déguster, c'est dommage surtout pour le vin blanc qui a commencé à se « réchauffer » à la température ambiante. En outre, lorsque l'on a un verre plein en face de nous qu'on a envie de gouter, et que les explications se prolongent, on ne pense plus qu'à gouter le vin et on n'écoute plus trop."
Avez-vous apprécié l'ambiance ?
"Très bonne ambiance, tout le monde était attentif et participé même si l'on n'y connaissait pas grand-chose (à part Ben me semble t-il)."
Etes-vous partant pour une nouvelle dégustation ?
"Tout à fait."
Etes-vous partant pour une nouvelle dégustation ?
"En faire une avec carrément un repas complet en phase avec les vins servis (désolé si c'est une idée très conne)"
"Peut être un petit peu plus de vins différents, même si je me doute qu'avec le budget cela ne doit pas être évident. Sinon c'était juste bien !"
"Proposer plus de vins, en plus petites quantités."
"Plus d'accompagnements (un peu « light » sur le fromage à mon gout)"
Visite des Caves de la Chartreuse
La visite nous a fait découvrir le fameux alcool, fabriqué depuis 1737 par les moines chartreux. Sa recette en est, aujourd'hui encore, secrete, et c'est la liqueur la plus chère du monde (!!). Les plantes, qui la constituent (130) sont sélèctionnées au monastère, mais c'est dans les caves de Voiron qu'elle est produite et veillit. Ces caves sont les plus grandes du monde!
On distingue plusieures Chartreuses, qui différent selon leur concentration en plantes et en alcool :
- la Verte : 55°
- la Jaune : 40°
- la VEP (vieillissement Extrèmement Prolongé) : 42° à 54°
- la 9eme centenaire : 47°
- la 1605 : 56°
Mais la visite des caves, c'est aussi et surtout la dégustation :
Merci à tous d'être venu!
Et spécialement à Peter pour les photos!
